Categoria: CUCINA MOLECOLARE E D'AVANGUARDIA - SPECIALITÀ D'AVANGUARDIA
Specialità d'avanguardia: ingredienti per la cucina molecolare e d'avanguardia.
Componenti tecnici
«Specialità d'avanguardia» per tecniche di cucina moderne quali la sferificazione, la gelificazione, la stabilizzazione delle schiume e la creazione di nuove consistenze.
Utilizzo nella cucina moderna
In piatti che non è possibile realizzare con le tecniche classiche: ripieni liquidi in involucri solidi, schiume stabili, . . . altro
Specialità d'avanguardia: ingredienti per la cucina molecolare e d'avanguardia.
Componenti tecnici
«Specialità d'avanguardia» per tecniche di cucina moderne quali la sferificazione, la gelificazione, la stabilizzazione delle schiume e la creazione di nuove consistenze.
Utilizzo nella cucina moderna
In piatti che non sarebbero realizzabili con le tecniche tradizionali: nuclei liquidi racchiusi in involucri solidi, schiume stabili, gel esotici e nuovi stati della materia.
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