Categoria: CUCINA MOLECOLARE E D'AVANGUARDIA - AGENTI TEXTURIZZANTI E GELIFICANTI
Agenti texturizzanti e gelificanti: ingredienti per la cucina molecolare e d'avanguardia.
Componenti tecnici
«Agenti texturizzanti e gelificanti» per tecniche culinarie moderne quali la sferificazione, la gelificazione, la stabilizzazione delle schiume e la creazione di nuove consistenze.
Utilizzo nella cucina moderna
In piatti che non è possibile realizzare con le tecniche classiche: nuclei liquidi racchiusi in involucri solidi, stabili... continua
Agenti texturizzanti e gelificanti: ingredienti per la cucina molecolare e d'avanguardia.
Componenti tecnici
«Agenti texturizzanti e gelificanti» per tecniche culinarie moderne quali la sferificazione, la gelificazione, la stabilizzazione delle schiume e la creazione di nuove consistenze.
Utilizzo nella cucina moderna
In piatti che non sarebbero realizzabili con le tecniche tradizionali: nuclei liquidi racchiusi in involucri solidi, schiume stabili, gel esotici e nuovi stati della materia.
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