Conçu pour les desserts et la pâtisserie : cet ingrédient apporte structure, douceur et texture à de nombreuses préparations sucrées. Le sucre de bouleau, également connu sous le nom de xylitol, se trouve dans de nombreux fruits et légumes ainsi que dans l'écorce des arbres. Il possède pratiquement le même pouvoir sucrant que le sucre de table classique, mais contient un peu moins de calories. Il possède en outre un léger arôme mentholé, ce qui explique pourquoi il est également très utilisé dans la fabrication de chewing-gums. À l'exception de la caramélisation, ce sucre peut être utilisé de la même manière que le sucre ordinaire. Une consommation excessive peut avoir un effet laxatif !