Le sucre en grains est fabriqué à partir de sucre raffiné granulé. Incorporé à la pâte avant la cuisson, il confère aux pâtisseries un aspect croustillant.

C'est ainsi que les tresses à la levure, les viennoiseries Café ou avec le thé, ou encore les biscuits de Noël, acquièrent leur aspect caractéristique. Cette technique offre des possibilités de présentation visuellement intéressantes pour les petites pâtisseries ou les gâteaux.