Conçu pour les desserts et la pâtisserie : cet ingrédient apporte structure, douceur et texture à de nombreuses préparations sucrées. En tant qu'édulcorant structurant, l'isomalt peut remplacer le sucre à parts égales et ne doit donc pas être confondu avec les édulcorants intenses, qui apportent uniquement du goût sucré sans conférer de volume ni de texture. Ses propriétés nutritionnelles permettent la fabrication de produits alimentaires sans sucre, respectueux des dents, à teneur réduite en calories et diététiques. Dans la restauration, l'isomalt s'est fait un nom dans le domaine dit de la « sculpture sur sucre » pour les produits de décoration et les desserts grâce à sa stabilité particulière. Il se modèle très bien, ne colle pas et les produits finis restent stables.