Un ingrédient de pâtisserie qui offre de multiples possibilités d'utilisation dans les desserts, les crèmes, les mousses et les produits de boulangerie. DE-ÖKO-001 Pâte de massepain au goût raffiné, élaborée à partir d'amandes méditerranéennes douces et aromatiques. Particulièrement adaptée au modelage et à la transformation. Chez Lubeca, les amandes blanchies sont finement broyées avec du sucre et de l'eau à l'aide de cylindres en granit. Le massepain obtient ainsi une structure légèrement fibreuse pour un « croquant » parfait. La pâte est ensuite « torréfiée » dans des cuves en cuivre. C'est là qu'intervient la réaction de Maillard, associée à l'effet catalytique du cuivre. Le massepain acquiert ainsi son arôme de torréfaction caractéristique, avec un goût classique et incomparable. Un refroidissement rapide de la pâte permet de préserver le précieux arôme d'amande.