DE-ÖKO-001 Pâte de massepain au profil gustatif des plus raffinés, élaborée à partir d'amandes méditerranéennes sucrées et parfumées. Particulièrement recommandée pour le modelage et la transformation. Chez Lubeca, les amandes blanchies sont finement broyées avec du sucre et de l'eau à l'aide de cylindres en granit. La pâte de massepain acquiert ainsi une texture légèrement fibreuse qui lui confère le « croquant » idéal.

C'est ainsi que le massepain acquiert son arôme torréfié caractéristique, avec un profil gustatif classique et unique. Ce processus s'accompagne de la réaction dite de Maillard, associée à l'effet catalytique du cuivre. La pâte est ensuite « torréfiée » dans des cuves en cuivre. Un refroidissement rapide de la pâte permet de préserver le précieux arôme d'amande.