Une pâte de massepain à l'arôme exquis, élaborée à partir d'amandes méditerranéennes sucrées et au goût intense. Elle est particulièrement adaptée au modelage et à la transformation. Chez Lubeca, les amandes blanchies sont finement broyées avec du sucre et de l'eau à l'aide de cylindres en granit. Le massepain acquiert ainsi une texture légèrement fibreuse qui lui confère le « croquant » idéal. La pâte est ensuite « torréfiée » dans des cuves en cuivre. C’est là qu’intervient la réaction dite de Maillard, associée à l’effet catalytique du cuivre. Le massepain acquiert ainsi son arôme torréfié caractéristique, avec ce parfum classique et unique. Un refroidissement rapide de la pâte permet de préserver le précieux arôme d’amande.