Conçu pour les desserts et la pâtisserie : cet ingrédient apporte structure, douceur et texture à de nombreuses préparations sucrées. Ce glucose en poudre est utilisé dans l'industrie de la conserve, la confiserie et la pâtisserie fine, ainsi que dans la fabrication de glaces, de bonbons ou de sorbets. Selon les instructions du fabricant, la proportion de poudre représente environ 4 % de la masse totale. Pour 1 kg = 40 g de glucose en poudre. Vous devez ensuite déduire ces 40 g de la quantité de sucre initialement nécessaire. Au lieu de 800 g de purée de fruits et 200 g de sucre, prenez 800 g de purée, 160 g de sucre et 40 g de glucose en poudre. Mélangez le sucre et la poudre et procédez comme d'habitude.