La lyophilisation permet de conserver à la perfection l'arôme d'ananas de ces morceaux (0-15 mm). En Espagne, la société Sosa est réputée depuis plusieurs générations pour ses produits de haute qualité destinés à la pâtisserie.

Sa gamme comprend d'excellentes purées de fruits à coque, des fruits lyophilisés et des poudres de fruits, des huiles essentielles aromatiques, des produits laitiers en poudre, des bases pour glaces et sorbets, mais aussi des agents texturants destinés à la cuisine moléculaire. Les produits Sosa sont utilisés dans presque tous les grands restaurants et pâtisseries d'Espagne, et l'entreprise soutient et promeut la célèbre école de pâtisserie EspaiSucre à Barcelone.