Crispys et produits lyophilisés: Ingrédients la cuisine moléculaire et d'avant-garde.

Ingrédients techniques

Crispys et produits lyophiliséspour les techniques culinaires modernes telles que la sphérification, la gélification, la stabilisation des mousses et la création de nouvelles textures.

Utilisation dans la cuisine moderne

Dans des plats impossibles à réaliser avec les techniques classiques : des cœurs liquides enrobés d'une enveloppe solide, des mousses stables, des gels exotiques et de nouveaux états de la matière.