Dans ces petits morceaux (0-15 mm), Café est parfaitement préservé grâce au procédé de lyophilisation. Depuis plusieurs générations, la société espagnole Sosa est réputée pour ses produits de haute qualité destinés à la pâtisserie.

La gamme comprend notamment des huiles essentielles aromatiques, des poudres de fruits et des fruits lyophilisés, d'excellentes pâtes de noix, des produits laitiers en poudre ainsi que des bases pour sorbets et glaces – sans oublier des agents texturants destinés à la cuisine moléculaire. Les produits Sosa sont utilisés dans presque toutes les grandes pâtisseries et tous les grands restaurants d'Espagne ; l'entreprise soutient par ailleurs la célèbre école de pâtisserie EspaiSucre à Barcelone.