La lyophilisation permet de conserver parfaitement l'arôme de cerise dans ces morceaux (0-15 mm). La société Sosa est réputée en Espagne depuis plusieurs générations pour ses produits de haute qualité destinés à la pâtisserie. Sa gamme comprend d'excellentes purées de fruits à coque, des fruits lyophilisés et des poudres de fruits, des huiles aromatiques, des produits laitiers en poudre, des bases pour glaces et sorbets, mais aussi des agents texturants pour la cuisine moléculaire. Les produits Sosa sont utilisés dans presque tous les grands restaurants et pâtisseries d'Espagne, et l'entreprise soutient et promeut la célèbre école de pâtisserie EspaiSucre à Barcelone.