On appelle « sucre d'érable » le sucre obtenu à partir de la sève de l'érable à sucre. La sève est recueillie en perçant les troncs ; elle est d'abord évaporée pour obtenir du sirop d'érable. En poursuivant l'évaporation, le sucre se cristallise. Légèrement granuleux ou réduit en poudre, ce sucre est idéal pour sucrer les boissons et les pâtisseries.

Une fois raffiné, le sucre d'érable présente une composition et des propriétés identiques à celles du sucre ordinaire. Son odeur rappelle celle de la réglisse ou du caramel. Il ne convient toutefois pas pour la crème brûlée. Sous l'effet d'une forte chaleur, le sucre commence d'abord à « perler », puis il brûle immédiatement.