Paste e preparati: Ingredienti la cucina molecolare e d'avanguardia.

Ingredienti tecniche

Paste e preparatiper tecniche di cucina moderne quali la sferificazione, la gelificazione, la stabilizzazione delle schiume e la creazione di nuove consistenze.

Utilizzo nella cucina moderna

In piatti che non sarebbero realizzabili con le tecniche tradizionali: nuclei liquidi racchiusi in involucri solidi, schiume stabili, gel esotici e nuovi stati della materia.