Un condimento versatile, utilizzato in molte cucine: dai piatti mediterranei a quelli orientali e asiatici. Lo zafferano – l’oro della cucina – viene ricavato dagli stigmi del croco da zafferano, che vengono raccolti a mano ed essiccati: 150.000 fiori producono 1 kg . Il profumo intenso e aromatico è dovuto al safranale, un olio essenziale leggermente volatile. La picrocrocina conferisce il sapore agrodolce, affumicato e terroso. L'ambito colore giallo brillante è dato dalla crocina, una sostanza idrosolubile. La polvere di zafferano è solubile in acqua fredda e calda. Circa 1/8 di cucchiaino corrisponde a un cucchiaino ben colmo di fili di zafferano (circa 1 grammo). Utilizzo in cucina, ad esempio per risotto, paella o bouillabaisse e per insaporire i frutti di mare.