Specialità d'avanguardia: Ingredienti la cucina molecolare e d'avanguardia.

Ingredienti tecniche

Specialità d'avanguardiadedicate alle tecniche culinarie moderne quali la sferificazione, la gelificazione, la stabilizzazione delle schiume e le nuove consistenze.

Utilizzo nella cucina moderna

In piatti che non sarebbero realizzabili con le tecniche tradizionali: nuclei liquidi racchiusi in involucri solidi, schiume stabili, gel esotici e nuovi stati della materia.