Das Tradizionale Olivenöl wird aus einer Mischung von Frantoio, Moraloio, Lecciono, Pendolino und Gentile Oliven gewonnen. Sie werden von Oktober bis Dezember in der Region Toskana und angrenzenden Gebieten geerntet. Das grünefarbene Öl mit goldenen Reflexen duftet fruchtig-delikat und schmeckt vollmundig-harmonisch mit Noten von reifen Früchten. Das Olivengut liegt in der Nähe von Florenz in Reggello. Neben Verwendung eigener Oliven kauft das Ölgut hochwertige Qualitäten von den benachbarten Olivenbauern hinzu. Dabei achtet Piero Gonnelli auf Spitzenqualität der hand- oder maschinengeernteten Oliven, auf kurze Wege von der Ernte zur Ölmühle und auf sorgfältige Verarbeitung in der Olivenmühle.