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Geliermittel

Pektin - Pectine NH - Nappage, Geliermittel universal u. Überguss mit Fruchtmark, 1 kg

Pektin - Pectine NH - Nappage, Geliermittel universal u. Überguss mit Fruchtmark, 1 kg

SFr. 141.49 CHF
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Pectin NH - Nappage ist eine pflanzliche Pektinmischung, die universell einsetzbar ist. Sie eignet sich besonders gut für gelierten Überguss und Füllungen mit Fruchtfleisch oder -mark. Um eine klumpenfreie Masse zu erhalten, müssen die Zutaten mit Pectin NH vermengt und in die flüssige Zubereitung eingerührt werden. Pectin löst sich bei 80/85°C schnell auf. Für weitere Einsatzbereiche stehen folgende Pektine zur Verfügung: Pectin RS 150 - Rapid Set (für Konfitüre/Marmelade), Pectagel Rose (für Eis und Sorbet), Pectagel 843 (für Fruchttopping und glasiertes Eis), Pectin X 58 (für Überguss ohne Fruchtmark) und gelbes Pektin, Pectin Jaune (für Fruchtpasten und feste Füllungen).

ZUTATEN / PRODUKTINFO:Geliermittel universal für Überguss und Füllungen mit Frucht oder Fruchtmark - wieder auflösbar. Zutaten: Geliermittel: E440, Stabilisator: E450, Sacharose, Stabilisator: E341. Eigenschaften: Pektin NH kann in wässrigen und fruchthaltigen Zubereitungen verwendet werden. Die Gelierung erfolgt in Verbindung mit Calcium nach dem Erhitzen. Die vollständige und endgültige Festigkeit ist nach 24 Std. erreicht. Das Produkt ist einfach wieder aufzulösen. Dosierung: 0,80%-2% (8 g bis maximal 12 g auf 1 kg Gesamtgewicht) entsprechend der nach Rezept benötigten Festigkeit. Verarbeitung: Um Pektin NH klumpenfrei anzuwenden: - Pektin NH mit den anderen trockenen Zutaten (Zucker, Glukosepulver, Dextrose...) vermengen und diese Mischung in die flüssige Zubereitung unter kräftigem Rühren einrieseln lassen, um die Klumpenbildung zu verhindern. - solange rühren bis eine gleichmäßige Masse entsteht. - Das Pektin löst sich bei 80/85°C rasch auf. Die Löslichkeit des Pektins hängt vom Verarbeitungsprozess und von der Beschaffenheit der jeweiligen Ausgangsmasse ab. Sie wird verbessert durch Wärmebehandlung (Zeit, Temperatur) sowie durch mechanische Bearbeitung (Aufschlagmaschine, Homogenisiergerät). Das Pektin ist in stark Calciumhaltigen Massen (sehr hartes Wasser und Milch) etwas schwieriger zu verarbeiten. Die Verarbeitungsdauer verlängert sich oder Salze können auskristallisieren. Kühl und trocken lagern. \n\nEigenschaften: Es müssen keine Nährwerte angegeben werden.

Verantwortliches Unternehmen:Louis Francois, ZA Pariest 17 Rue Des Vieilles Vignes, 77183 Croissy Beaubourg, Frankreich.

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