Wax Concept, Bienenwachs Tropfen zum Öl und Fettbinden, 500 g

Das Wachs Konzept Sosa ist ein fettlöslicher Emulgator, der bei 65°C in der zu verwendenden (fettigen) Grundmasse aufgelöst wird. Dadurch können wässrige Medien eingearbeitet werden, bis die gewünschte Cremigkeit erreicht ist (z.B. die Sahne in die Schokolade für Ganache). Es funktioniert ähnlich wie Glice von Sosa und die empfohlene Dosis beträgt 3% vom Endprodukt. Mit Sosa Wachs Konzept kann man unter anderem folgendes machen: • Für Pralinenfüllungen aus reinen Nusspasten, Fruchtmark und Schokolade • Zur Verdickung von Ölen für stabile Dessings/Vinaigrettes • Jedes knusprige Produkt (z.B. gefriergetrocknetes Gemüse) vor Feuchtigkeit schützen • Zum Stabilisieren von Ganaches.