Der Begriff Agar-Agar stammt aus dem Malaiischen und bezeichnet ein gelierendes Lebensmittel aus Algen. Als rein pflanzliche Alternative zur Gelatine entfaltet das Geliermittel eine höhere Gelierkraft und wird aus Rotalgen gewonnen, die an der asiatischen Pazifikküste heimisch sind. Dosierung: ein leicht gehäufter Teelöffel Agar-Agar auf 750 ml Flüssigkeit oder Fruchtbrei. Für die volle Gelierwirkung wird das Pulver zunächst in einem kleinen Teil der zu gelierenden Flüssigkeit angerührt. Die restliche Flüssigkeit aufkochen, das Agar-Agar einrühren und unter Rühren eine bis zwei Minuten mitkochen lassen. Speisen mit Agar-Agar werden erst beim Abkühlen fest – anders als bei Gelatine erfolgt das Gelieren nicht im warmen Zustand. Die 1-kg-Beutelgrösse richtet sich an den professionellen und häufigen Einsatz in Küche und Patisserie.