Kategorie: MOLEKULAR- & AVANTGARDEKÜCHE

Texturgeber, Hydrokolloide, Emulgatoren, Gele-Bildner und Spezialzutaten für Molekular- und Avantgardeküche: Xanthan, Agar-Agar, Lecithin, Calciumchlorid und Natriumcitrat.

Zutaten für moderne Küchen-Techniken

Sphärifikation (Natriumalginat, Calciumchlorid), Gelbildner (Agar-Agar, Gellan, Carrageen), Texturgeber (Xanthan, Methylcellulose), Emulgatoren (Lecithin, Saccharose-Esther) und Spezialitäten wie Fruchtpulver, Aromen und Farbstoffe.

Einsatz in der Avantgarde-Küche

Für geleeartige Strukturen, stabile Schäume, sphärische Kapseln mit flüssigem Kern, moderne Saucen und Texturen, die mit klassischer Kochtechnik nicht umsetzbar sind. Produkte orientieren sich an Referenz-Küchen wie Ferran Adrià und weiterführende Kochkonzepte.