Agazoon® besitzt Agar-Agar (E 406), welches aus den Zellwänden einiger Algenarten oder Seegräsern gewonnen ist.

Beschreibung

• Es ist ein Polysaccharid (= Vielfach- zucker) und ist als weiß-gelbliches oder graues Pulver verfügbar.
• Agazoon® lässt sich als Verdickungsmittel, Geliermittel oder Stabilisator eingesetzt werden.
• Es lässt sich gut in kalte oder warme Flüssigkeiten einarbeiten und geliert nach Aufkochen.
• Gelierte Gerichte weisen eine hohe Stabilität auf und lassen sich erneut erhitzt (bis 80°C) bzw. warm serviert werden.
• In der Lebensmittelindustrie findet Agar-Agar Verwendung zur Produktion von Weichkaramellen, Mäusespeck, Baiser, Glasur, Fondant, Füllungen, Marmeladen, verarbeitetem Käse, Joghurt, Eiscreme, Götterspeise und Fleischkonserven.
• Im Haushalt lässt sich man es als vegetarischen Ersatz für Gelatine nutzen.