Sous-vide, das Garen im Vakuum, bietet in der modernen Küche ein enormes Spektrum an Einsatzmöglichkeiten für den Profi. Nicht nur die Zartheit und Saftigkeit der Fisch- und Fleischgerichte, die punktgenaue Garmöglichkeit, die geringen Gewichtsverluste beim Garen sowie der weitestgehende Erhalt von Nährstoffen, Aromen und Vitaminen überzeugen, sondern auch das stressfreie Arbeiten. Heiko Antoniewicz,einer der führenden deutschen Avandgardeköche, führt Sie mit über 70 Rezepten und nachvollziebaren Erklärungen in die Kunst des Sous- Vide Garen ein.