Iburigakko ist eine Spezialität der Akita-Provinz in Nordost-Japan. Ursprünglich wurden Rettiche unter die strohbedeckten Dächer der Bauernhäuser gehängt und getrocknet. Die Feuerstellen dieser Häuser waren ganzjährig befeuert, um Schädlinge im Dach abzuwehren und zugleich zu kochen. Dadurch nahm der Rettich feine Raucharomen auf. Makoto Nosan baut seinen eigenen Rettich an und verarbeitet ihn zu der regionalen Spezialität weiter.

Sato-San hält sich an das familienüberlieferte Zubereitung, bei dem der Rettich in Bier und anderen Würzen mariniert wird, ehe er mild geräuchert wird. In Scheiben mit Frischkäse als Topping als feiner vegetarischer Aperitifhappen. Dünn aufgeschnitten als Lachsschinkenersatz. In Würfeln anstatt Speck/Bacon für eine vegan/vegetarische Carbonara. Und pur in Scheiben zu Sake und anderen Drinks für alle die feine Sachen mögen! Oder zu frischgekochtem Reis für die Puristen der japanischen Küche.