Der Fisch spielt in der japanischen Küche eine äußerst wichtige Rolle, wird doch wegen seines eigenwilligen Geschmacks selten als Sushi-Belag wie auch meist in Flocken (Katsuo-Bushi) als Würzmittel eingesetzt. Bonito, ebenfalls Blaufisch genannt, ist eine Thunfischart aus der Familie der Makrelen. Zu ihrer Produktion wird der Bonito zunächst gekocht.

Anschließend wird der Fisch mehrmals geräuchert wie auch getrocknet, bis er äußerst hart geworden ist. Die Flocken werden dann mit einem speziellen Werkzeug vom Fisch geschabt. Mit ihrem starken, salzigen Aroma werden sie vorwiegend für Suppen, z. B. für Dashi-Brühe eingesetzt.