Natürlich vorkommende Säure, die in vielen Gemüsesorten vorkommt, insbesondere aber in sauer schmeckenden Früchten wie Trauben, Äpfeln und grünen Kirschen. Sie hat konservierende und säuernde Eigenschaften und wird hauptsächlich zum Ansäuern von Getränken und anderen Produkten eingesetzt, da sie ein überaus umhüllendes Säureprofil im Mund hat, das sich auf die Mundwinkel und den Gaumen konzentriert. Sie wird normalerweise verdünnt in Wasser eingesetzt oder direkt in die Zubereitung gegeben.