Dieses Manitoba Mehl wird, wie sein Namensgeber aus Kanada, aus Eliteweizen gemahlen. Der Mineralstoffgehalt entspricht der Mehltype 550. Der Klebergehalt ist allerdings im Vergleich zu herkömmlichen Weizenmehlen um ca. 15-20% höher.

Teige aus Manitoba Mehl haben ein starkes, dehnbares Gerüst, die Gebäcke ein großes Volumen. Das Mehl ist deshalb für lange Teigführungen mit wenig Hefe geeignet - also bestens für italienisches Brot. Ausgesprochen eignet sich Manitoba Mehl für Gebäcke mit einzigartigen Zutaten, wie z.B. Christstollen.