Olizumo bedeutet auf Deutsch "Olivensaft". Für das DOP Extra Virgen Olivenöl werden ausschließlich Picual-Oliven genutzt, die im größten Nationalpark Andalusiens, den Sierras de Cazorla, Segura y Las Villas, in der Provinz Jaen geerntet werden. Das ausgeprägt gold-grüne Öl duftet nach Gras mit Noten von Thymian, Buchsbaum, frisch zubereiteter Minze und Fenchel, unterlegt von Feigenblattaromen.

Am Gaumen ist es zuerst süßlich, dann entfalten sich grasig-würzige Noten, die im Finale in einen fruchtigen Geschmacksnote münden. Die Picual-Oliven werden bei Aceites Guadalentin ab November temperaturkontrolliert kaltgepresst. Alle Öle durchlaufen zahlreiche Qualitäts- und Geschmackstests.