Kurosu - Schwarzer Essig wird vielfach in der chinesischen Küche eingesetzt, speziell zu Dim Sum wie auch anderen Teigtaschen. In Japan ebenfalls ein beliebter `Gesundheits Dink`mit Honig verfeinert. Kisaichi braut zuerst einen Sake wie auch lässt diesen dann in großen Holzfässern langsam zu Essig fermentieren sowie reifen. auf diese Weise bekommt diese Essig spezialität ein besonderes Umami wie auch feine Aromen.

Ideal ebenfalls für süß-saure Gerichte. Die Kisaichi Essigmanufaktur, gegründet 1922, ist ein Spezialist für traditionell gebrauten Essig. Die verschiedenen Essigprodukte sind seit Jahrzehnten geschätzt bei Michelin-Sterne-Restaurants in Tokyo wie auch Osaka. Alle Essige sind aus japanischen Grundzutaten gebraut wie auch ohne Zusatzstoffe. Alle Essige haben eine geringe Säure, die die verschiedenen Gerichte nicht übersäuert.