Das lässt sich gut mit Kalb, Geflügel, geräuchertem Lachs, Foie Gras, Salaten oder weißem Reis kombinieren. Die Geschmacksnoten der fermentierten Schalotten reichen von balsamisch über konfierte Früchte und Schalotte bis hin zu Lakritz. Die Fermentation der Schalotten erfolgt in einem ähnlichen Prozess wie beim schwarzen Knoblauch durch Reifenlassen unter kontrollierten Bedingungen. Dabei verlieren die Schalotten ihren starken Geruch und werden schwarz, zarter und süßer.