Lecithine sind fettähnliche Stoffe, die in vielen pflanzlichen und tierischen Zellen als Begleitsubstanz anzutreffen sind. Sie beinhalten essentielle Nährstoffe, die vom menschlichen Körper nicht selbst gebildet werden können.

Lecithine, wie das aus Sojabohnen gewonnene Sojalecithin, werden als Emulgatoren gebraucht und sind in Wasser und fetthaltigen Zubereitungen löslich. Sie werden bei der Fertigung von Brot- und Backwaren, Desserts, Schokolade, Speiseeis wie auch in Mayonnaisen und Salatsaucen gebraucht.