Saishikomi haben einen kräftigen Aroma, doch dennoch etwas weniger Salz im Vergleich zu anderen Sojasoßen. Diese Shoyu hat ein unvergleichliches äußerst fruchtiges Aroma, das z. B. ausgezeichnet zu gebratener Entenbrust passt. Die Braumethode ist äußerst zeitaufwendig, die es wird zuerst eine dunkle Shoyu gebraut ( ca.1,5 Jahre bei Fueki), danach werden neue Zutaten hinzugefügt wie auch es findet eine 2. Fermentation statt. Ein umständlicher Prozess, den ausschließlich wenige Brauereien verwenden.

Nicht zuletzt deshalb sind Saishikomi etwa ausschließlich 1% Anteil aller gebrauten Shoyu. Nama bedeutet, dass hier äußerst schonend gefiltert wurde wie auch deshalb die Geschmacksnuancen ausgesprochen gut erhalten bleiben. Die Fueki Manufaktur wurde 1789 in Kawagoe in der Saitama Provinz gegründet wie auch braut seitdem natürliche Sojasauce im Holzfass. Seit einigen Jahren ist die Manufaktur aktiv im`100 Jahre-Projekt´, das dazu beiträgt die Tradition der handwerklich gefertigten, traditionellen Holzfässer am Leben zu erhalten. Tipp: Als Dipp zu Tofu & zum Aromatisieren von Ramensuppen.