Cognà ist ein Zubereitungsanleitung mit antiken Ursprüngen, welches auf den alten Bauernhöfen der Langhe zubereitet wird. Am Ende des Sommers wird der Traubenmost der ersten Ernten langsam mit Quitten, Madernassa-Birnen, Walnüssen und Haselnüssen eingekocht und angereichert, um ein wohlschmeckend Kompott zu schaffen, das man während dem Winter verkosten kann. Wir finden es ebenso wie im Sommer mit Käse und Schinken wunderbar.