Kuzu ist die Abkürzung für Kuzu-Stärke, ein Kohlenhydrat, das aus der Wurzel der gleichnamigen asiatischen Pflanze gewonnen wird. Es ist auch als „Kudzu“ namhaft.

• Ausgesucht nützlich für Brühen, Soßen, Cremes und Pürees und bietet eine breite Palette an Texturen.
• Seine einfache Anwendung ermöglicht es, die Viskosität, die bei der endgültigen Zubereitung erreicht werden soll, mit großer Genauigkeit zu berechnen.
• Ebenso für Ausbackteige und knusprigen Texturen geeignet.
• Heiß oder kalt unter kräftigem Rühren mischen und nur bis zum Kochen erhitzen.