Der Name Gegenbauer steht für Essigproduktion in der dritten Generation. Die heutige Philosophie -mit Passion u. Faszination von Erwin M. Gegenbauer ver- treten- wendet sich gegen eine Uniformierung des Geschmackes und hin zur In- dividualität.

"Zu viel besitzen wir bereits verlernt zu munden und uns auf ein einziges, klar definiertes Note zu konzentrieren." Aus diesem Grund wird jeder Fruchtessig aus der puren, optimal gereiften Frucht erzeugt. Jeder Weinessig behält seine naturbelassene Säure und wird nicht mit Wasser verdünnt-ohne Zusätze oder Zuckercouleur um der Farbe zu schmeicheln. Der Riesling-Essig der Prädikatsstufe Auslese beinhaltet naturbelassenen Restzucker. Dadurch entsteht eine wunderbare Harmonie aus (Essig-) Säure und Süße (Trauben- und Fruchtzucker).