Zitronengras gedeiht in tropischen Klimazonen. Von dem schilfähnlichen Süßgras wird der weiche Teil oberhalb der Knolle frisch zubereitet oder getrocknet eingesetzt.

Durch den hohen Gehalt an Citral, einem ätherischen Öl, besitzt es ein sanftes zitronenähnliches Geschmacksnote. Es harmoniert überaus gut mit Ingwer, Kokosnuss, Knoblauch, Schalotten und Piment. Zitronengras ist als Gewürz vor allem in der südostasiatischen Kochkunst überaus gefragt.