Roter Essig wird aus Sake Trester gewonnen. Sake Trester wird hierzu erst einmal 3 Jahre reifen lassen, bevor er zu Essig weiter fermentiert wird. In dieser Zeit ändert der Pressrückstand seine weißliche Farbe und wird rot-bräunlich. Der regionale Reis stammt aus der Okayama Provinz, der Heimat der Brauerei. Der Essig ist sehr rund und mild und wird oft verwendet um Edomae-Style Sushireis zuzubereiten. Dieser Reis ist daher nicht weiß, sondern hat eine rötliche Färbung und unterstützt mit seinem Umami den Geschmack des Sushi. Ideal für Sushireis aber auch für Dressings etc.