Durch das lange Reifen hat diese Paste speziell viel Umami. Ein Bisschen veredelt Tofu (Hiyayakko), gerillten Fisch, Schweinefleisch oder Huhn. Mit Anchovies, Frühlingszwiebel oder Schnittlauch, Sesamsamen wie auch Oliven- oder Sesamöl als Dipp zu rohem oder gekochtem Gemüse. Fukami ist ein Familienunternehmen in der 4.

Generation wie auch baut seine eigene Ume (japanische Pflaume) an, die dann zu Umeboshi (eingelegte Pflaume) sowie Umesu (Pflaumenessig) weiterverarbeitet wird. Das Unternehmen befindet sich in der Provinz Wakayama, die für ihre Nanko Ume-Früchte weltberühmt ist. Die Ume, die hier zur Paste weiter verarbeitet wurden, werden ohne Pestizide oder künstliche Düngemittel angebaut. Dieses Püree hat speziell viel Umami im Abgang wie auch einen intensives Aroma der Ume-Frucht. Traditioneller Salzgehalt, deshalb sollte es sparsam eingesetzt werden.