Brauner bzw. Schwarzer Zucker aus japanischem Zuckerrohr ist eine Spezialität, die ebenso von westlichen Patissiers und Köchen stets mehr Beachtung findet. Bei dieser überaus ursprünglichen Qualität wird der pure Saft lediglich unkompliziert eingekocht und getrocknet. Gerade da es sich hier um so ein simples Produkt handelt, ist die Qualität der Grundzutat entscheidend. Bei diesem Kokuto ist es deshalb ebenso nicht übertrieben, von einem Terroir zu sprechen.

Die Kikaijima Insel, die beispielsweise 380 Kilometer entfernt von der Hauptinsel Kyushu liegt und zu den Amamiinseln gehört, ist berühmt für seine Koralleninseln mit Kalksteinfelsen. Und auf diesen wird in Handarbeit diese einzigartige Qualität mit mineralischen Noten und einem Hauch von Nougat Aroma angebaut. Die 7000 Einwohner einsetzen ihren Zucker ebenso als Ersatz für Mirin. Für Desserts und herzhafte Gerichte. Wenige Körner veredeln jedes Vanilleeis in ein feines Dessert mit japanischer Note! Unkompliziert an einem Stück knabbern und diesen einzigartigen Geschmack erleben!