• Creative Cuisine Algin, Spherifikation, 500 g
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Molekular & Avantgarde Küche

Creative Cuisine Algin, Spherifikation, 500 g

Creative Cuisine Algin, Spherifikation, 500 g

SFr. 85.25 CHF
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Grundpreis: 155,85549 je 1 kg

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Alginat ist ein natürliches Gelier- und Verdickungsmittel, das aus Braunalgen gewonnen wird. Es kann in Verbindung mit Kalciumchlorid-Granulat in kaltem Zustand geliert werden, indem es mit starkem Rühren vermischt wird, ohne dass es erhitzt werden muss, um die gewünschte Wirkung zu erzielen. Natriumalginat wird verwendet, um kugelförmige Kreationen wie Kaviar, Ravioli, Bläschen, Gnocchi, Murmeln und Minikugeln herzustellen.

ZUTATEN / PRODUKTINFO:Geliermittel Natriumalginat in Pulverform. Zutaten: Natriumalginat E401. Dosierung: 5-8 g/ Liter Um eine Gesamtdispersion ohne Klumpen zu erreichen, empfiehlt es sich, Pulver mit anderen festen Bestandteilen zu vermischen. Zeit, Temperatur und Schütteln sind für eine vollständige Verdünnung erforderlich. Obwohl es möglich ist, sich in kalten Bedingungen zu verdünnen, wird es in kaliumreicheren Umgebungen, wie hartem Wasser oder Milch, schwieriger sein. Es kann notwendig sein, Komplexbildner / Chelatbildner zu verwenden. Kühl, trocken und vor Licht geschützt lagern.

Verantwortliches Unternehmen:Hampp Media GmbH, Schockenriedstr. 4, 70565 Stuttgart, Deutschland.

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