Creative Cuisine Gellan, Geliermittel, E 418, 400 g

Mit Gellan können sowohl kalte als auch warme Gelees hergestellt werden, die von schnittfester und stabiler Konsistenz sind. Nachdem sie geliert wurden, können sie erneut bis zu 70-80°C erhitzt werden, was ihnen eine hohe Temperaturbeständigkeit verleiht und sie auch für das Tiefgefrieren geeignet macht. Gellan ist geschmacksneutral, sodass es keinen Einfluss auf den Geschmack des Gelees hat. Für die Anwendung muss man 5-10 g Gellan pro Liter Flüssigkeit einrühren, auf 90°C erhitzen, abfüllen und zum Gelieren abkühlen lassen. Bei Bedarf kann es auch wieder bis zu 80°C erhitzt werden.