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Molekular & Avantgarde Küche
Creative Cuisine Kappa, Geliermittel, 150 g
Creative Cuisine Kappa, Geliermittel, 150 g
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Kappa ist ein natürliches Geliermittel, das aus bestimmten Rotalgenarten gewonnen wird. Mit Kappa lassen sich Gelees mit fester Textur und spröder Oberfläche herstellen (z.B. Gelee-Perlen und Drops). Kappa in kalten Flüssigkeiten einrühren und zum Kochen bringen. Einmal geliert vertragen Zubereitungen mit Kappa Temperaturen bis 60 °C. Kappa verliert in sauren Medien teilweise an Gelierfähigkeit.
ZUTATEN / PRODUKTINFO:Geliermittel Carrageen E407. Zutaten: Geliermittel Carrageen E407 (aus Rotalgen gewonnen). Anwendung: Je nach gewünschter Konsistenz 5-10g Kappa pro Liter Flüssigkeit einrühren, kurz aufkochen, in Formen abfüllen und zum Gelieren abkühlen lassen. Bei Bedarf wieder bis auf +60°C erhitzen. \n\nEigenschaften: glutenfrei, Vegan.
Verantwortliches Unternehmen:Hampp Media GmbH, Schockenriedstr. 4, 70565 Stuttgart, Deutschland.
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