Rezepte und Praxiswissen rund um besondere Fleischstücke. Ludwig Maurer ist Bio-Wagyu-Züchter und bekennender Fleischliebhaber. Das Besondere an seinem Ansatz: Für ihn ist das gesamte Tier ein Edelstück – nicht nur Filet und Rib Eye. Er legt Wert darauf, aus jedem Fleischstück das Beste herauszuholen.

Seine Rezepte sind kreativ-modern, fast wild – sein Umgang mit dem Lebensmittel hingegen bedächtig und umsichtig. Neben den Rezepten enthält das Buch umfassende Informationen zu Tierarten und Rassen, zur Fleischzerlegung und den einzelnen Fleischstücken, zur Fleischreifung und -klassifizierung sowie zu vielem mehr. Selbst das Thema Schlachtung wird nicht ausgespart, denn auch das gehört dazu.

Ein Tier besteht aus mehr als Steak und Braten – es gibt eine Vielzahl besonderer Fleischteile, die selten in Kochbüchern oder auf Speisekarten zu finden sind. Genau diesen Teilen widmet sich Ludwig Maurer. Neben seiner Tätigkeit als Bio-Wagyu-Züchter und Koch arbeitet er auch als Fleischexperte und Food-Stylist für Magazine wie „BEEF!" und „Rolling Pin".

Über 70 kreativ-moderne, fast wilde Rezepte sind enthalten – darunter Conviertes Segreto mit Kartoffelgel, Schweinehaut und Brotaromen, Blutspätzle mit Bergkäse und Schnittlauchöl, ein Carpaccio vom Bürgermeisterstück oder eine pochierte Lammnuss im Kebab-Style.