Fenchelsamen haben, ähnlich wie Anis, einen angenehm milden, süßlichen Geschmack. Das typische Einmachgewürz für Gemüse und Gurken wird in Italien gern für Fleisch- und Wurstwaren verwendet. In der Küche würzt Fenchel ideal Fisch und Meeresfrüchte, passt zu Schwein und Ente als auch zu Gemüsen wie Bohnen, Kohl, Lauch und Rote Bete. Der aromatische Fenchel hormoniert ebenso mit Tomaten und Gurken sowie mit Kartoffeln und Reis. Fenchel wird wegen seiner beruhigenden Wirkung gern als Tee zubereitet und dient außerdem der Aromatisierung von Likören.