Diese Oliven sind in Salzlake eingelegt und nicht weiter gewürzt. Sie eignen sich für Salate oder als Beilage, da sie mit ihrem milden Geschmack nicht vom Wesentlichen ablenken. Sie sind ca. 4 cm groß. Grüne Oliven werden noch unreif gepflückt. Vor dem Einlegen in Salzlake werden sie mit Lauge behandelt. Durch dieses Verfahren wird der Bitterstoffgehalt der noch nicht reifen Früchte reduziert und die Konsistenz des Fruchtfleisches wird verbessert. Die Oliven entwickeln ein charakteristisches Aroma und sind eine beliebte Deko zu kalten Speisen; besonders zu pikanten Saucen. Ebenso sind sie eine beliebte Beigabe zu Spezialitäten aus den Mittelmeerländern