Hakusen ist ein Mirin der absoluten Spitzenklasse. Er wird nicht nur im Kikunoi (3 Sterne), dem berühmten Restaurant des Starkochs Murata verwendet, sondern auch in den legendären Kyoto Kitcho Restaurants, dessen Haupthaus seit Jahren mit 3 Sternen ausgezeichnet ist. Der Mirin wird seit der Edo Periode traditionell nur mit 3 Grundzutaten gebraut: Mochi- Klebereis, Kome Koji und Kome Shochu. Es handelt sich also um die höchste Qualität, einen sogenannten Jun-Hon Mirin. Alle Grundzutaten stammen aus Japan. Diese werden erst einmal 90 Tage fermentiert und dann zusätlich 3 Jahre reifen gelassen. In der Edo Zeit wurde dieser Mirin mit seiner feinen, eleganten Süße auch pur getrunken. Man kann ihn natürlich auch heute noch für Cocktails, aber auch Dessert benutzen und natürlich für alle traditionellen japanische Gerichte. Wenn man westliche Schmorgerichte vor dem Servieren mit Mirin abschmeckt, bekommt das Gericht nicht nur eine feine, elegante Umami Note, sondern auch einen edlen appetitanregenden Glanz.