Dieses Produkt ergänzt das Feinkost-Sortiment um eine vielseitige Komponente für Küche und Gastronomie. Ein Set für wahre Gourmets – eine kuratierte Kollektion erlesener Würzklassiker aus Japan, die in ihrer handwerklichen Qualität, Herkunft und Aromentiefe ihresgleichen sucht. Jede einzelne Komponente steht für kompromisslose Zutaten, traditionelle Herstellungsverfahren und eine selten gewordene Sorgfalt.
Im Zentrum steht 1.) die weisse Tamari von Nitto-Jozo (150 ml - 59016) aus der kältesten Region der Aichi-Präfektur. Diese aussergewöhnliche Shoyu wird zu 100 % aus heimischem Weizen gebraut – ein bewusster Verzicht auf Sojabohnen zugunsten von Klarheit, Farbe und aromatischer Finesse. Dank eines ungewöhnlichen Wasser-zu-Maische-Verhältnisses von 2:1 entsteht eine elegante Bernsteinfarbe, begleitet von malzigen Noten, feiner Koji-Süsse und beeindruckender Umami-Tiefe. Geschätzt in der Kaiseki-Küche, veredelt sie Dashi, Eierspeisen oder sogar eine Pasta Aglio e Olio mit subtiler Raffinesse.
Ihr gegenüber steht die 2.) dunkle Shoyu „Murasaki“ von Suehiro (100 ml - 57129) – ein Purpur von poetischer Intensität. Durch die aufwendige dreiphasige Fermentation (Sandanshikomi) und eine rund 18-monatige Reifezeit entwickelt sie eine leicht sirupartige Textur und eine aussergewöhnliche geschmackliche Tiefe. Ideal zu Sashimi und Sushi, wo sie mit seidiger Würze und komplexer Aromatik überzeugt.
Ergänzt wird das Set durch das 3.)helle Shiro Miso von Marukura (250 g - 62321) aus Okayama, dessen Ursprünge bis in die Meiji-Zeit zurückreichen. Hergestellt aus 100 % regionalem japanischem Reis und Sojabohnen, verströmt es eine feine, natürliche Süsse – erinnernd an frisch gekochten Reis aus neuer Ernte. Der niedrige Salzgehalt und die sanfte Aromatik machen es zur idealen Wahl für Dressings, Buttersaucen, Mayonnaisen oder sogar Desserts. Ein reines Naturprodukt ohne Zusatzstoffe, das traditionelle Handwerkskunst in moderner Küche neu interpretiert.
Für authentische Tiefe sorgt das 4.)vegane Dashi-Fond-Konzentrat von Fueki-Shoyu (150 ml - Art. 59683). Hergestellt aus echtem Konbu und getrockneten Shiitake – ohne Extrakte – und veredelt mit 1,5 Jahre im Holzfass gereifter Shoyu, entsteht ein Fond von bemerkenswerter Klarheit und Komplexität. Ob pur zu Tofu und Grillgemüse, verdünnt für Udon- oder Soba-Suppen oder als Dip – dieses Dashi verbindet Reinheit mit Ausdrucksstärke.
Abgerundet wird die Kollektion durch das 5.) geröstete schwarze Sesamöl von Yamada Sesame Oil Manufacturing Company (65 ml - Art. 57134). Seit 1934 in Familienhand, steht das Haus für traditionelle Pressmethoden und sorgfältige Handarbeit. Die schwarzen Sesamsamen werden mit grosser Präzision geröstet, um intensive Aromen zu entfalten – kraftvoll, tief und dennoch frei von Bitterkeit. Ideal zum finalen Abschmecken asiatischer Gerichte oder überall dort, wo ein markanter, edler Akzent gewünscht ist.
Dieses exklusive Set vereint seltene Braumethoden, traditionsreiche Manufakturen und aussergewöhnliche Rohstoffe. Eine Auswahl für Kenner, die Authentizität, Herkunft und höchste Qualität nicht nur schmecken – sondern bewusst erleben möchten.