Kichererbsen sind mit ihrem leicht nussig-süßlichen Geschmack in den Küchen von Indien über Nordafrika bis nach Südeuropa beliebt. Das Mehl wird zur Herstellung von Süßspeisen, Pürees, Fladenbroten, zum Eindicken von Saucen und den aus dem arabischen Raum bekannten Falafel verwendet.