Achtung, dieser Kimchi lebt noch ! Das Ventil im Deckel ermöglicht das entweichen von entstehenden Gasen. Denn hier arbeiten die Milchsäurebakterien nocht etwas weiter. Anfangs wirkt er recht knackig, sauer und frisch. Nach etwa 90 Tage weiterer Reifung wird er runder und "umamiger" im Geschmack, bleibt aber erfrischend. Das pikanter Pendent zu unserem Sauerkraut. Der Chinakohl wird gesalzen, und anschließend mit viel Chili, aromatischen Gewürzen, Lauch. Rettich und Fischsauce eingelegt. Durch die Milchsäurebakterien entsteht eine Fermentation, die Kern des typischen Charakter des Kimchis ist. Als Beilage eignet sich der ursprünglich aus Korea stammende Kohl für viele koreanische und chinesische Gerichte.