Es gibt einen guten Grund "nur" Wacholderholfässer zu verwenden. Diese prägen den Balsamico mit einer wirklich aussergewöhnlichen Note: herb und trotzdem weich und süsslich durch die 16 Jahre lange Reife. Genau dieser Spannungsbogen micht den Gran Riserva so begehrenswert. Bestens für Wildgerichte, reifen Käse und herzhafte Fleischvariationen, wie Rinderfilet an Kakaonudeln und Gorgonzola- Sauce.